近年来，食品安全事故以及众多的食品检测结果通报让我们逐渐认识到了食品中存在的各种问题。如农药残留超标、兽药残留超标、重金属超标、菌群总数及大肠杆菌超标、添加违禁物质、食品添加剂超标、牛肉羊肉假货泛滥等。但食品中有甲醛这个事情你知道吗？

大多数人对甲醛的认识都来源于房屋装修。因为家具、漆料是比较容易出现甲醛超标问题的产品，一般室内空气甲醛超标都是由于使用了不合格的家具或漆料。那么，甲醛又是如何进入到食物中的呢？

食物中甲醛的来源主要有三种：

1、动植物中本身存在甲醛

在自然界中，许多动植物本身的代谢成分中就含有甲醛成分，包括一些常见的水果、蔬菜、甲壳动物和干冬菇。但这些食物中甲醛含量很低，而且人体对甲醛有一定的代谢能力，微量的甲醛不会累积，因此对人体无害。

2、人为添加

人甲醛的水溶液是一种杀局效果很强的物质，如福尔马林，能用来防腐、灭菌。一些不法商人为谋取暴利，会将甲醛或甲醛次硫酸氢钠添加到面粉、水产品中，起到增白和延长保质期的作用。

3、来自食品加工过程

甲醛本身是一种化工材料，可能会被用于食品接触材料的制作。在食品加工过程中，食品与残留甲醛的物质相接触，甲醛就会迁移到食品中。会对人体产生危害的甲醛食品，主要来自后两种。

我国早就有明文法令禁止在食品中添加甲醛。2014年开始实施的《食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)作为《食品安全咱家标准 食品添加剂使用标准》GB2760—2011的代替标准，删除了甲醇品种及其使用规定。这就意味着，在我国甲醛将不得作为食品添加剂使用。

有了法律的限制，还要有配套的检测方法。随着市场对食品快检的需求不断提升，食品甲醛检测仪迎来发展时机。在特定的条件下，甲醛与AHMT缩合，被氧化后会生成紫红色化合物，其颜色的深浅与甲醛含量成正比。利用这一原理，食品甲醛检测仪可以快速检测水产品、水发食品、米、面、豆制品等人为加入的甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，或是用于其它液体、固体样品中甲醛含量的测量。

食品甲醛检测仪通常较为小巧，十分便于携带，能满足现场快检的需求。除了食品甲醛检测仪，食品中甲醛的检测方法还有有很多，包括分光光度计法、气相色谱法、液相色谱法、电化学传感器法、气质联用法、高校液相色谱法、毛细管电泳法等。这些方法多为实验室检测方法，虽然比较耗时，但检测结果更为准确，是食品中甲醛检测的一道防线。

我们要善用各类科学仪器，打击违法犯罪，维护市场健康运转，也保护人们的“舌尖安全”，真正实现“吃的放心”。